Negli ultimi tempi, il mondo del food delivery in Italia è stato scosso da eventi di risonanza come l’entrata di Uber Eats e le reazioni delle migliaia di fattorini che si sono ritrovati senza un punto di riferimento. Questa scelta di business ha sollevato proteste sindacali e ha gettato luce sulla complessità dell’industria. Tuttavia, la crescita di questo fenomeno non può essere ignorata. Il valore del settore del food delivery si aggira oggi intorno a 1,8 miliardi di euro, un fatto che ha destato grande interesse nel panorama italiano.
Il Ruolo Decisivo del Food Delivery
Piattaforme di Food Delivery: Motori dell'Industria
Il 97% del valore totale dei piatti venduti nel recente passato è stato generato dalle piattaforme di food delivery, come sottolineato da The European House-Ambrosetti durante il 7° forum “La Roadmap del futuro per il Food&Beverage” a Bormio. Questo mette in luce il ruolo dominante che queste piattaforme hanno assunto nel mondo della consegna di cibo. Solo un esiguo 3% proviene dai canali online dei ristoranti tradizionali.
L'Evolution del Valore
Valerio De Molli, Managing Partner & CEO di The European House-Ambrosetti, ha fornito uno sguardo retrospettivo sull’evoluzione di questo settore. Nel 2015, le vendite attraverso piattaforme di food delivery ammontavano a 70 milioni di euro. Nel 2018, questo valore ha superato i 360 milioni, salendo a oltre 700 milioni nel 2020. L’impatto della pandemia ha accelerato questa crescita, con un aumento del 20% tra il 2020 e il 2021. L’Italia si avvicina ora ai 2 miliardi di euro complessivi, con ulteriori prospettive di sviluppo in futuro.
L'Impulso all'E-commerce Alimentare
Crescita Sostenuta dell'E-commerce Alimentare
Le piattaforme di food delivery hanno catalizzato la crescita dell’ecommerce alimentare. Nel periodo tra il 2010 e oggi, questo settore è cresciuto a un ritmo medio del 39% annuo. Secondo l’analisi di The European House-Ambrosetti, il fatturato complessivo alla fine del 2022 è stato di 4,7 miliardi di euro. Di questo, il food delivery ha rappresentato il 44% del valore, seguito dalla spesa alimentare al 37% e dall’enogastronomia al 19%.
Un Potenziale Ancora da Esplorare
Valerio De Molli sottolinea che i marketplace digitali nel settore agroalimentare hanno ancora ampi margini di crescita. Nonostante la crescita evidente, il fatturato del settore alimentare generato attraverso l’e-commerce rappresenta soltanto il 3% del totale nel 2022.
Il Cambio delle Preferenze dei Consumatori
Social Media e Nuovi Concetti di Ristorazione
L’indagine condotta da Ambrosetti evidenzia un cambio di rotta nelle preferenze dei consumatori. Oggi, i social media svolgono un ruolo cruciale nel raggiungere il pubblico. Inoltre, il food delivery ha aperto la strada a nuovi concetti di ristorazione in Italia, come le Dark Kitchen (specializzate nella consegna a domicilio), le Ghost Kitchen (laboratori multi-marchio per le consegne), le Social Kitchen (eventi culinari) e le Shared Commercial Kitchen (spazi condivisi per cucine commerciali).
Alla Ricerca di un Futuro Sostenibile
L’espansione del food delivery ha sollevato interrogativi importanti anche sulla sostenibilità ambientale. Mentre il comfort di ricevere cibo a domicilio è indiscutibile, è altrettanto importante considerare l’impatto sull’ambiente. Molte piattaforme stanno adottando misure per affrontare le sfide della sostenibilità. Introducono opzioni per consegne a zero emissioni e promuovono l’uso di veicoli elettrici. L’attenzione crescente dei consumatori per la sostenibilità sta guidando ad ulteriori miglioramenti.
Conclusione
L’ascesa del food delivery è una forza inarrestabile che sta cambiando il volto della gastronomia italiana. Con un valore di 1,8 miliardi di euro e un impatto significativo sull’ecommerce alimentare, questo fenomeno sta ridefinendo come le persone ordinano e godono del cibo. Mentre il settore continua a crescere, il suo futuro sostenibile diventa una priorità, affinché l’innovazione e il progresso possano andare di pari passo con la conservazione del nostro ambiente.
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Scritto da:
Alessandro Fontana
- Pubblicato il: Agosto 8, 2023
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